Pappassinos ricoperti di glassa di zucchero e coriandoli

31/10/2019

Papassinos

500 grammi di farina

200 grammi di strutto

200 grammi di uva sultanina

200 grammi di zucchero

4 uova

scorza grattugiata di 1 limone

7 grammi ammoniaca

200 grammi di mandorle spellate

200 grammi di noci

latte q.b. Per sciogliere l'ammoniaca

Per la glassa

1 albume

150/180 grammi di zucchero

Procedimento:

Ammollare l’uvetta in acqua fredda e tritare le mandorle e le noci. Nel frattempo impastare lo strutto ammorbidito con la farina e lo zucchero. Aggiungere le uova, la scorza del limone, impastando tutto per bene.

Strizzare l’uvetta e aggiungerla al composto insieme alle mandorle e alle noci tritate.

Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1 cm e dalla pasta ricavare dei rombi di 3-4 cm per lato, oppure altre forme come ho fatto io.

Sistemare i papassini su una placca coperta di carta forno e cuocerli in forno già caldo a 180° per 15 minuti

Una volta freddi preparare la glassa montando l’albume a neve ferma e aggiungere lo zucchero un po per volta, quindi decorare i papassini con questa glassa e cospargere subito con i confettini colorati lasciando solidificare completamente prima di servire

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