Miele

Miele Reina - Asfodelo

€ 4,60

Il miele di asfodelo è una varietà monoflora tipico della Sardegna e viene ricavato dall'omonima pianta, particolarmente diffusa in barbagia nei terreni incolti con una fioriturache va da Marzo a Aprile. Il miele si presenta quasi incolore ed è caratterizzato da una cristalizzazione molto fine. In Sardegna viene impegnato sopratutto nella produzione di dolci alla quale si presta particolarmente per via del suo sapore delicato e raffinato, ma allo stesso tempo dolce e intenso. Inoltre possiede un alto contenuto di sali minerali e dunque funge da ricostituente energetico, ma anche calmante e antispasmodico. Serve per disintossicare il fegato ed è un antibatterico.

Miele Reina - Millefiori

€ 4,50

Il miele millefiori tipico della Sardegna, dove le fioriture spontanee di Erica Arborea, Lavandula, Asfodelo, Cisto, Rosmarino ed uno svariato numero di cardi selvatici danno origine ad un mix sempre nuovo ed intrigante. Il miele millefiori ha un colore che varia a seconda dei fiori da cui proviene e può sfumare da ambra chiarissimo ad ambra scuro, anche il sapore è variabile di anno in anno da delicato, gradevolmente floreale a molto aromatico. È adatto per dolcificare e per la preparazione di dolci. Ricostituente, regolatore intestinale. Astenia, stress, affaticamento.  

Abbathu - "Abbamele"

€ 4,70

L’abbamele viene preparato dopo la smielatura (cioè l’estrazione del miele dai favi). E' uno dei più antichi prodotti gastronomici della cultura rurale della Sardegna. Si tratta di un derivato del miele le cui modalità di produzione tradizionali seguono diverse fasi di lavorazione. La ricetta tradizionale prevede che una volta completata la spremitura dei favi, i favi contenenti, miele residuo e polline vengono immersi in acqua calda  in modo che l'acqua sciolga tutto il miele ancora contenuto. A questo punto, attraverso l'utilizzo di un opportuno mescolatore, si cerca di disfare tutti i grumi di cera e polline. La cera affiorante viene quindi spremuta ulteriormente e conservata in appositi contenitori. L'acqua rimanente dalla fase precedente viene filtrata con un panno di lino e  sistemata in una caldaia idonea assai capiente. Qui inizia la bollitura di raffinazione dove vengono aggiunte bucce d'arancia o di limone tagliate finemente, e si eliminano le impurità che risalgono sulla superficie. Il contenuto della caldaia diventa a poco a poco sciropposo e deve essere tenuto in continuo movimento per evitare che si attacchi sul fondo e si caramellizzi; finché il colore diventa sempre più scuro e il sapore sempre più dolce per via della concentrazione. Quando il liquido assume una consistenza simile a quella del miele il prodotto è pronto per essere invasettato. L’abbamele può essere considerato un dolcificante e viene, spesso, utilizzato per la preparazione di numerosi dolci sardi (tiliccas, pani  ’e sapa, pabassinos de sapa, pistiddos  ecc..) in sostituzione della classica sapa di mosto d’uva o di quella di fico d’india (Sapa ‘e figu morisca) Oltre che per la preparazione di dolci l’abbamele è ottimo spalmato sul pane oppure con la ricotta fresca, preferibilmente di pecora(*vedi nota), formaggi freschi, yogurt e gelati.