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CARROS  - Cannonau di Sardegna DOC - Nepente di Oliena Classico Biologico

CARROS - Cannonau di Sardegna DOC - Nepente di Oliena Classico Biologico

€ 15,85

Cannonau di Sardegna Classico ottenuto da un’attenta cernita delle uve del vigneto Orbuddai, sito ai piedi del monte Corrasi, zona di elezione del Cannonau. Da qui nasce questo superbo vino dalla forte personalità, con sentori di mirto e macchia mediterranea. Per le sue inconfondibili e peculiari caratteristiche si preferisce accostarlo ai piatti e ai prodotti tipici della tradizione isolana. Denominazione: Cannonau di Sardegna DOC Nepente di Oliena. Tipologia: Classico. Vitigno: Cannonau 100%. Vigneti: Di circa 15 anni allevati a cordone speronato in conduzione biologica. Resa: 50-60 q.li ca. per ettaro. Terreno: Da disfacimento granitico. Vendemmia: Manuale in cassette. Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata, in maniera tale da preservare gli aromi tipici della varietà. Affinamento: In botti di rovere da 50 hl per circa 12 mesi; in bottiglia per altri 3 mesi. Aspetto: Colore rosso granato con riflessi violacei. Profumo: Al naso si esprimono subito le note di frutta rossa polposa tipici della varietà Cannonau; in finale una speziatura di discreta ampiezza e molto fine tende ad esaltare il corredo aromatico del prodotto. Gusto: Vino di notevole nerbo acido, giustamente tannico, nel complesso ben bilanciato; le note fruttate e speziate ricompaiono per completare le sensazioni percepite all’olfatto. Grado alcolico: 14,5% Vol. ​​​​​​​Servizio: Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 15/18 °C.

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PRO VOIS  - Cannonau di Sardegna DOC - Nepente di Oliena Riserva Biologico

PRO VOIS - Cannonau di Sardegna DOC - Nepente di Oliena Riserva Biologico

€ 30,60

Pro Vois è un Cannonau Riserva nato da una selezione di uve provenienti dai vigneti più vecchi della famiglia Puddu a Oliena, situati sulle colline a ridosso del monte Corrasi. È il vino che meglio rappresenta la nostra terra e la nostra famiglia portando con se il ricordo dei nostri cari. Al naso regala sentori vegetali di macchia mediterranea, note di frutta matura e speziatura fine, tipici della varietà. Queste caratteristiche organolettiche, insieme ad un grande struttura e morbidezza, permettono di accostarlo alle più importanti pietanze della cucina tipica sarda. Denominazione: Cannonau di Sardegna DOC Nepente di Oliena. Tipologia: Riserva. Vitigno: Cannonau 100%. Vigneti: Di circa 40 anni allevati ad alberello a conduzione biologica. Resa: 20-25 q.li ca. per ettaro. T Terreno: Da disfacimento granitico. Vendemmia: Manuale in cassette. Vinificazione: A temperatura controllata con follature soffici e delestage. La macerazione è condotta per circa 15-20 gg , per una estrazione ottimale degli antociani e con recupero della frazione polifenolica tramite pressatura soffice delle vinacce. Affinamento: In barriques da 225 lt di rovere per circa un anno; in bottiglia per 6 mesi. Aspetto: Colore rosso rubino intenso con sfumatura granata. Profumo: All’olfatto il suo bouquet si presenta intenso e persistente, con sentori di vaniglia e cannella ed un finale speziato, con evidenti ricordi di macchia mediterranea; un frutto ancora giovane bilancia l’armonicità del vino. Gusto: L’equilibrio gustativo si giova di buona tannicità e discreto nerbo acido, ben bilanciati da una potente alcolicità tipica delle riserve di Cannonau. Morbidezza e delicatezza caratterizzano l’impostazione generale di questo vino. Grado alcolico: 15% Vol. ​​​​​​​Servizio: Si consiglia di degustarlo ad una temperatura di 15/18 °C.

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Abbathu -

Abbathu - "Abbamele"

€ 4,70

L’abbamele viene preparato dopo la smielatura (cioè l’estrazione del miele dai favi). E' uno dei più antichi prodotti gastronomici della cultura rurale della Sardegna. Si tratta di un derivato del miele le cui modalità di produzione tradizionali seguono diverse fasi di lavorazione. La ricetta tradizionale prevede che una volta completata la spremitura dei favi, i favi contenenti, miele residuo e polline vengono immersi in acqua calda  in modo che l'acqua sciolga tutto il miele ancora contenuto. A questo punto, attraverso l'utilizzo di un opportuno mescolatore, si cerca di disfare tutti i grumi di cera e polline. La cera affiorante viene quindi spremuta ulteriormente e conservata in appositi contenitori. L'acqua rimanente dalla fase precedente viene filtrata con un panno di lino e  sistemata in una caldaia idonea assai capiente. Qui inizia la bollitura di raffinazione dove vengono aggiunte bucce d'arancia o di limone tagliate finemente, e si eliminano le impurità che risalgono sulla superficie. Il contenuto della caldaia diventa a poco a poco sciropposo e deve essere tenuto in continuo movimento per evitare che si attacchi sul fondo e si caramellizzi; finché il colore diventa sempre più scuro e il sapore sempre più dolce per via della concentrazione. Quando il liquido assume una consistenza simile a quella del miele il prodotto è pronto per essere invasettato. L’abbamele può essere considerato un dolcificante e viene, spesso, utilizzato per la preparazione di numerosi dolci sardi (tiliccas, pani  ’e sapa, pabassinos de sapa, pistiddos  ecc..) in sostituzione della classica sapa di mosto d’uva o di quella di fico d’india (Sapa ‘e figu morisca) Oltre che per la preparazione di dolci l’abbamele è ottimo spalmato sul pane oppure con la ricotta fresca, preferibilmente di pecora(*vedi nota), formaggi freschi, yogurt e gelati.

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